Découvrez
les desserts lactés
de la ferme ezponda
Crèmes dessert, oeufs au lait, riz au lait, yaourts...
Au moins 50% de lait dans la recette
Des ingrédients soigneusement choisis
Des recettes simples pour respecter le goût
"Piñuleta"
Oeufs au lait
« Piñuleta » comme on dit en Soule, on le nomme aussi « Koka » ou « Esne opila », il s’agit des oeufs au lait.
A chacun sa madeleine de Proust, il n’y a rien de plus simple que des œufs au lait. Il faut 1 litre de lait entier, 6 œufs et du sucre, que l’on cuit à feu doux au four.
A déguster en petits pots ou comme une crème renversée sur un fond de caramel.
Desserts lactés
Crèmes au chocolat et au caramel « maison », nous sélectionnons soigneusement ces ingrédients.
Prenez du bon lait entier fermier auquel vous ajoutez ces ingrédients à froid, avec un peu de sucre (mais pas trop), de l’amidon de maïs et de l’agar agar. Vous laissez mitonner doucement en mélangeant régulièrement et c’est prêt.
Nous utilisons des ingrédients que l’on trouve dans sa cuisine. Nos recettes sont simples et sans artifice, afin de retrouver le bon goût des ingrédients dans nos desserts lactés.
RIZ AU LAIT
Là aussi il s’agit d’une recette simple avec du bon lait, du riz rond de Navarre et du sucre.
Cette recette nous fait retomber en enfance avec gourmandise.
Yaourts fermiers
Le yaourt nature : du bon lait frais et des ferments lactiques et puis c’est tout !
Simplissime et simplement bon !
Pour le yaourt nature sucré, nous avons le souci de mettre juste le sucre qu’il faut (moins de 6%) pas plus. Nous avons la main légère sur le sucre pour garder le bon goût du lait en bouche.
Doux et onctueux, légèrement acidulés, nos yaourts sont fabriqués au lait entier.
Nous n’utilisons pas d’additif (ni poudre de lait ni de E…). Nous utiliserons des extraits d’arôme naturel (vanille, citron) pour les yaourts aromatisés.
Le lait entier
Le lait cru de la traite du matin est juste refroidi et maintenu au frais. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, à 4°C maximum.
Dégustez un produit à l’état naturel devenu trop rare et dont la saveur n’a rien à voir avec les laits industriels.
La consommation de produits laitiers, et plus particulièrement de ceux au lait cru, participent au développement d’une bonne immunité et à l’enrichissement du microbiote (cf étude Pasture)
Lait pasteurisé.
Le lait est pasteurisé à 85 °C pendant 5 minutes, puis rapidement refroidi. Ce process permet d’éliminer les micro-organismes pathogènes et d’éviter leur prolifération. La pasteurisation détruit également la flore utile du lait cru.
Le lait pasteurisé se conserve 5 jours au réfrigérateur.
